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POR: JUAN PABLO BOURDIERD – Comunicador. Reside en Santiago Rodríguez.
Las habichuelas dulces son una variedad de habichuelas o frijoles que tienen un sabor dulce y una textura tierna y suave. Se suelen consumir como un vegetal en lugar de como una legumbre, son muy populares en el Caribe, en algunas partes de África, pero en República Dominicana no falta en la mesa.
Las habichuelas con dulces se pueden preparar de muchas maneras, como salteadas con cebolla y ajo, en guisos con carne o en ensaladas. También se pueden cocinar con arroz para hacer un plato conocido como «arroz con habichuelas», un clásico dominicano.
Además de su delicioso sabor, las habichuelas dulces son una excelente fuente de nutrientes, como proteínas, fibra, hierro, calcio, fósforo y vitaminas del complejo B. También contienen antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Las habichuelas con dulce es un plato tradicional de la Semana Santa en muchos países de América Latina y el Caribe, especialmente en la República Dominicana y Puerto Rico. Este postre se prepara con habichuelas dulces cocidas, leche, azúcar, canela y otros ingredientes, y se sirve frío; mas algunos toques aprendido con los años.
La tradición de las habichuelas con dulce en la Semana Santa se remonta a la época de la colonización española en América Latina. Durante la Cuaresma, que es el período de 40 días que precede a la Semana Santa, se observa el ayuno y la abstinencia de carne, por lo que los alimentos que se consumen en este período deben ser a base de vegetales y pescado.
Las habichuelas con dulce son una forma deliciosa de cumplir con estas restricciones alimentarias y aun así disfrutar de un postre tradicional durante la Semana Santa. Se cree que el sabor dulce de las habichuelas simboliza el fin del ayuno y la llegada de la Pascua, según parte de la cultura y creencia.
Además de ser un plato delicioso y simbólico, las habichuelas con dulce también son una buena fuente de nutrientes. Las habichuelas son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y la leche utilizada en la receta proporciona calcio y vitaminas del complejo B. Sin embargo, debido al alto contenido de azúcar en la receta, se recomienda consumir las habichuelas con dulce con moderación.
La tradición se remonta a la época de la colonización española en América Latina. Durante este período, los españoles introdujeron una variedad de ingredientes y técnicas culinarias en el Nuevo Mundo, incluyendo el uso de leche y especias como la canela.
Se cree que la receta de las habichuelas con dulce se originó en España y se adaptó a los ingredientes disponibles en América Latina. En algunos países, como la República Dominicana y Puerto Rico, las habichuelas con dulce se han convertido en un plato emblemático de la Semana Santa.
La receta de las habichuelas con dulce varía de un país a otro y de una región a otra. Por ejemplo, en la República Dominicana, las habichuelas con dulce se hacen con leche de coco; antes con leche de vaca, mientras que en Puerto Rico se utilizan leche evaporada y leche condensada. En algunos países, como Venezuela y Colombia, las habichuelas con dulce se hacen con ingredientes adicionales, como papelón o panela (un tipo de azúcar morena), pasas y piña.
A pesar de las diferencias en la receta, las habichuelas con dulce siguen siendo un postre tradicional y popular durante la Semana Santa en muchos países de América Latina y el Caribe. Además de ser una deliciosa forma de cumplir con las restricciones alimentarias de la Cuaresma, las habichuelas con dulce también son una forma de preservar y celebrar las tradiciones culinarias de la región.
